जोधपुरी काबुली की रेसिपी

जोधपुरी काबुली की विधि (Jodhpuri Kabuli)

सामग्री:

1. चना दाल (दालिल्ली) - 1 कप (भिगोई हुई)

2. गेहूं का आटा - 1 कप

3. बेसन - ½ कप

4. प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)

5. हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)

6. अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच

7. धनिया पाउडर - 1 चम्मच

8. जीरा - 1 चम्मच

9. हल्दी पाउडर - ½ चम्मच

10. नमक - स्वाद अनुसार

11. तेल - तलने के लिए

12. कसूरी मेथी - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

13. चाट मसाला - ½ चम्मच (सजाने के लिए)

विधि:

1. चना दाल की तैयारी:

   - चना दाल को अच्छे से धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगोकर रखें। 

   - फिर दाल को अच्छे से छानकर कड़े में डालें और उसे दरजीन के लिए पिस लें।

2. मिश्रण बनाना:

   - एक बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन, प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी पाउडर, नमक, और कसूरी मेथी डालें। 

   - इस मिश्रण में पिसी हुई चना दाल डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं।

3. काबुली बनाना:

   - हाथों को थोड़ा गीला करें और मिश्रण का एक हिस्सा लेकर उसे गोल या चपटा आकार में बनाएं। 

4. तलना:

   - कढ़ाई में तेल गरम करें। 

   - गरम तेल में तैयार काबुली डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

5. सर्व करना:

   - तले हुए काबुली को निकालें और किचन टॉवल पर रखें। 

   - इसे चटनी या दही के साथ गरमा-गर्म परोसें और चाट मसाला छिड़कें।

सावधानियाँ:

1. दाल की भिगोई: चना दाल को भिगोने का टाइम सही से रखें, ताकि यह पर्याप्त नरम हो जाए। यदि दाल ज्यादा भिगो दी जाए तो इसका स्वाद बिगड़ सकता है।

2. तलने का तापमान: तेल को ज्यादा गरम न करें, क्योंकि इससे काबुली का बाहर से जल सकता है जबकि अंदर कच्चा रह जाएगा। मध्यम आंच रखें।

3. तलने का समय: काबुली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक ही तलें। ज़्यादा तलने से यह कड़ी हो जाएगी।

4. मिश्रण की स्थिरता: मिश्रण बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा न हो, क्यूंकि इससे काबुली का सही आकार और कुरकुरापन प्रभावित होगा।

स्वाद:

- जोधपुरी काबुली का स्वाद बहुत ही लजीज और खास होता है। इसकी कुरकुरी बनावट और दाल का सटीक मसालेदार स्वाद इसे एक अद्भुत स्नैक बनाता है। 

- प्याज और हरी मिर्च का तड़का इसे ताजगी और हल्का चटपटा स्वाद प्रदान करता है। 

- इसे चटनी या दही के साथ परोसने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

जोधपुरी काबुली न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इसकी खासियत है कि यह जल्दी बन जाता है और सभी आयु वर्ग के लोगों को पसंद आता है।