कुंदरू की सब्जी की विधि

कुंदरू की सब्जी (Kunduru vegetable recipe)

कुंदरू, जिसे आमतौर पर "टेंडली” या “टेंडर कुकुरमुत्ता” कहा जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप में एक लोकप्रिय सब्जी है। इसका वैज्ञानिक नाम "Cucumis maderaspatanus" है और यह कुकुरबिटेसी परिवार का हिस्सा है। कुंदरू का पौधा जंगली होता है और इसके फल हरे, लंबी और तैलीय होते हैं। यह भारतीय खाना पकाने में विशेष महत्व रखता है क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें कई स्वास्थ्य लाभ भी मौजूद हैं।

पोषण तत्व 

कुंदरू कम कैलोरी वाला और फाइबर से भरपूर होता है, जिससे यह स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होता है। इसमें निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

- विटामिन: विटामिन C, B6, और फोलेट।

- खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, और आयरन।

- फाइबर: पाचन तंत्र के लिए उपयोगी।

- एंटीऑक्सीडेंट: स्वास्थ्य को सुधारने वाले गुणों से भरपूर।

कुंदरू की सब्जी बनाने की विधि:

कुंदरू की सब्जी एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे विभिन्न मसालों के साथ बनाया जा सकता है। यहां हम कुंदरू की बेसिक सब्जी की विधि देखेंगे।

सामग्री:

- कुंदरू: 250-300 ग्राम (धोकर टुकड़ों में काटा हुआ)

- प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटी हुई)

- टमाटर: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)

- जीरा: 1 चम्मच

- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच

- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)

- धनिया पाउडर: 1 चम्मच

- नमक: स्वादानुसार

- तेल: 2 चम्मच

- हरा धनिया: सजाने के लिए

विधि:

1. तैयारी: पहले कुंदरू को अच्छी तरह से धोकर छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. तेल गरम करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. मसाले डालें: अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसालों को एक मिनट तक भूनें।

4. कुंदरू डालें: फिर कटी हुई कुंदरू डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इसे ढककर 5-7 मिनट तक पकने दें।

5. टमाटर डालें: अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर फिर से ढककर 5 मिनट और पकाने दें, ताकि टमाटर गल जाए।

6. नमक डालें: स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। कुछ मिनटों तक और पकाएं।

7. सजावट: अंत में, कटी हुई हरी धनिया से सजाएं और गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।

स्वास्थ्य लाभ

- पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद: कुंदरू में फाइबर की अधिकता पाचन तंत्र को दुरुस्त करती है।

- वजन प्रबंधन: कम कैलोरी होने के कारण यह वजन कम करने में सहायक है।

- इम्यून सिस्टम: विटामिन C का उच्च स्तर इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है।

कुंदरू की सब्जी एक स्वादिष्ट, पौष्टिक, और आसान बनाने वाली डिश है, जो भारतीय रसोई में विशेष स्थान रखती है। इसके अनेक स्वास्थ्य लाभ इसे एक महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ बनाते हैं। इसे अपने आहार में शामिल कर आप न केवल अपने खाने का स्वाद बढ़ा सकते हैं, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं। इसे विभिन्न तरीकों से पकाने के साथ-साथ सलाद या चटनी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुंदरू की इस स्वादिष्ट सब्जी के साथ अपने परिवार को एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन परोसें!